Artikel Kesehatan Konsep Dan Peranan Hygienie,Sanitasi Hotel

KONSEP DAN PERANAN HYGIENE DAN SANITASI HOTEL

Artikel Kesehatan Konsep Dan Peranan Hygienie,Sanitasi Hotel.Hotel adalah suatu perusahaan yang dikelola oleh pemiliknya dengan menyediakan pelayanan makanan, minuman dan fasilitas kamar untuk tidur kepada orang-orang yang sedang melakukan perjalanan dan mampu membayar dengan jumlah yang wajar sesuai dengan pelayanan yang diterima tanpa adanya perjanjian khusus

1.1. Pengertian Hotel

Hotel merupakan suatu industri atau usaha jasa yang dikelola secara komersial. Artinya dalam menyediakan jasa yang biasa juga dsebut sebagai “product” kepada calon konsumen dengan tujuan untuk memperoleh keuntungan yang sebesar-besarnya. Produk jasa yang disediakan hotel umumnya terdiri dari dua bentuk yaitu :

1. Produk nyata (Tangible Product) yang meliputi fasilitas hotel seperti kamar tidur, restoran, bar, swimming poll, coffee shop, binatu/loundry dan lain sebagainya

2. Produk tidak nyata (Intangible Product) yang meliputi pelayanan jasa seperti layanan makanan dan minuman, layanan kebersihan kamar, layanan kantor depan dan lain sebagainya. Tangible product lebih menekankan kepada penyediaan sarana dan prasarana pendukung (fasilitas fisik hotel), sedang Intangible product lebih menekankan pada penyelenggaraan layanan jasa yang dilakukan oleh petugas-petugas atau pegawai hotel kepada tamu.

Terkait hal tersebut di atas, Soekadijo (1995:92) mengemukakan bahwa untuk melaksanakan pemberian jasa yang demikian itu hotel menyediakan fasilitas -fasilitas dan pelayanan-pelayanan yang pokok-pokoknya berupa :

1. Tempat untuk beristirahat dan kamar tidur,

2. Tempat dan ruangan untuk makan dan minum; restoran, bar dan coffee shop.

3. Toilet dan kamar mandi

4. pelayanan umum untuk memenuhi segala macam kebutuhan lain dari para tamu

Hotel sebagai suatu usaha jasa merupakan sarana pendukung kegiatan pariwisata, dimana pengelolaannya dilakukan secara profesional dan didukung oleh tenaga-tenaga yang memiliki kompetensi/keterampilan baik dalam bidang perhotelan. Dengan keterlibatan hotel sebagai sarana pendukung pariwisata ini diharapkan dapat membuka dan memperluas lapangan kerja bagi masyarakat.

Sejalan dengan uraian tersebut, Spillane (1994:135) mengemukakan bahwa : Pembinaan produk wisata merupakan usaha terus menerus untuk meningkatkan mutu maupun pelayanan dari berbagai unsur produk wisata itu, misalnya jasa penginapan, jasa angkutan wisata, jasa hiburan, makanan, jasa tur dan sebagainya. Pembinaan tersebut dapat berupa berbagai kombinasi usaha-usaha seperti pendidikan dan latihan, pengaturan/pengarahan pemerintah, pemberian rangsangan, ataupun terciptanya kondisi iklim persaingan yang sehat yang mendorong peningkatan mutu produk dan layanan.

Berdasarkan uraian di atas, maka keberadaan tenaga-tenaga yang memiliki kompetensi yang baik dalam bidang perhotelan khususnya di hotel akan memberikan atau membawa keuntungan bagi pihak hotel dimana dengan demikian akan dapat memberikan pelayanan yang memuaskan bagi konsumen itu sendiri, dalam hal ini adalah pelayanan makanan dan minuman yang diselenggarakan hotel.

3. Sasaran Sanitasi Hotel

a. Sasaran sanitasi di wilayah luar bangunan hotel

Adapun tempat-tempat diluar bangunan hotel yang perlu diperhatikan dalam penerapan higiene dan sanitasi hotel, antara lain :

1) Tempat parkir

Ø Cukup luas untuk menampung kendaraan tamu hotel sebagai patokan untuk setiap 5 kamar perlu disediakan 1 tempat parkir.

Ø Lantai parkir harus keras, sebaiknya diaspal atau dibeton, sehingga tidak becek pada waktu hujan dan tidak berdebu pada waktu musim kemarau.

Ø Diberikan lampu penerangan sesuai luas tempat parkir.

Ø Perlu dipasang rambu – rambu lalu lintas untuk mencegah terjadinya ketidak teraturan kendaraan.

Ø Perlu disediakan gardu parkir lengkap dengan WC dan urinoir.

2) Pertamanan dan pertanaman

Yang dimaksud disini ialah sebidang tanah yang ditanami oleh berbagai macam tanaman dengan maksud untuk memperindah pemandangan, mencegah terjadinya erosi, menjaga kesegaran udara.

3) Penyediaan air

Penyediaan air untuk hotel perlu mendapat perhatian dan harus memenuhi persyaratan standart sesuai peraturan yang berlaku (Permenkes No. 416/Menkes/PU/IX/1990).Penyediaan air untuk hotel dapat diperoleh dari :

Ø Air ledeng ( PAM)

Ø Air tanah (Sumur bor)

4) Pembuangan Sampah

Secara umum cara – cara penanganan sampah meliputi 4 kegiatan, yaitu :

Ø Penampungan.

Ø Pengumpulan.

Ø Pengangkutan.

b. Sasaran sanitasi di wilayah dalam bangunan hotel

Sasaran sanitasi di wilayah dalam bangunan hotel meliputi sanitasi umum, sanitasi kamar dan lain-lain.

1) Sanitasi umum

Sasaran sanitasi umum ini meliputi bangunan/gedung hotel.

Ø Harus kuat/kokoh, tidak memungkinkan sebagai tempat berkembang biaknya serangga dan tikus.

Ø Penggunaan ruangan dipergunakan sesuai dengan fungsinya.

Ø Konstruksi lantai bersih dan tidak licin.

Ø Bagian yang selalu kontak dengan air dibuat miring ke arah saluran pembuangan air agar tidak membentuk genangan air.

Ø Dinding bersih permukaan yang selalu berkontak dengan air harus kedap air.

Ø Atap harus kuat dan tidak bocor serta tidak memungkinkan terjadinya genangan air.

Ø Tinggi langit-langit dari lantai minimal 2,5 meter.

Ø Pintu dapat dibuka dan ditutup serta dikunci dengan baik serta dapat mencegah masuknya binatang pengganggu.

Ø Pencahayaan.

Adapun pembagian-pembagiannya sebagai berikut :

- Ruang untuk kegiatan dengan resiko kecelakaan tinggi > 300 lux
- Lampu tamu > 60 lux.
- Lampu tidur > 5 lux.
- Lampu baca > 100 lux .
- Lampu relax > 30 lux.

Ø Fasilitas hotel meliputi kebersihan tirai, karpet, furniture, elevator dan lain-lain.

2) Sanitasi kamar

Kamar merupakan suatu bagian dari hotel yang sangat penting agar para tamu bebas dapat beristirahat dan melakukan apa saja tanpa terganggu. Syarat sanitasi kamar hotel meliputi :

a) Kebersihan umum

Kamar harus selalu dibersihkan setiap hari karena kamar dapat dikotori oleh debu, zat kimia bahkan lumut, jamur atau kuman. Pengotoran oleh debu dapat dihilangkan dengan jalan menyapu dan membersihkan ruangan termasuk perabotan kamar yang ada secara rutin. Pengotoran oleh zat kimia misalnya noda-noda pada lantai, dinding, taplak meja dan lain-lain dibersihkan dengan memakai zat kimia tertentu yang dapat dipakai untuk menghilangkan noda-noda tersebut. Sedangkan pengotoran oleh lumut atau cendawan dapat terjadi apabila dalam keadaan lembab, ini dapat dicegah dengan mencari sumber terjadinya kelembaban tersebut kemudian diperbaiki.

b) Kebersihan dan persyaratan fasilitas dan peralatan kamar

(1) WC/Urinoir

Pada umumnya, disuatu hotel terutama yang bertaraf internasional WC biasanya tidak berdiri sendiri tetapi bersama-sama dengan urinoir dan kamar mandi berada dalam satu unit ruangan tersendiri yang disebut toilet room dan biasanya berada dalam kamar. Persyaratan untuk WC/urinoir :

Ø Bersih dan tidak berbau.

Ø Tipenya harus water seal (closet) dan dilengkapi tempat cuci tangan.

Ø Pada hotel yang bertaraf internasional perlu dilengkapi kertas toilet.

Ø Harus di disinfeksi baik di lantai maupun bagian luar dari howl toiletnya tiap kali tamu check out.

(2) Kamar Mandi

Persyaratan untuk kamar mandi :

Ø Bersih dan tidak berbau.

Ø Lantai tidak boleh licin.

Ø Dibuat dari bahan yang mudah dibersihkan dan tidak merembeskan air.

Ø Dinding kamar mandi harus dari bahan kedap air.

Ø Bila memakai bath tubo perlu di lengkapi dengan shower, kran air dingin dan panas, tirai penutup dan keset kaki serta di lengkapi kaca toilet.

(3) Tempat Tidur

Secara umum, persyaratan untuk kamar tidur sebagai berikut :

Ø Kondisi ruangan tidak pengap dan berbau.

Ø Bebas dari kuman-kuman patogen.

Ø Bersih dan tertata rapi.

Ø Suhunya sekitar 18-28 0 c.

Ø Kelembaban sekitar 40-70 %.

Ø Dinding, pintu, jendela yang tembus pandang atau cahaya dilengkapi dengan tirai.

(4) Penerangan

(5) Persyaratan untuk penerangan kamar :

Ø Harus dapat memberikan suasana tenang.

Ø Tidak menyilaukan.

Ø Untuk beberapa jenis lampu tetentu perlu dipasang kop lampu agar sinarnya tidak langsung menyinari tempat tidur. Intensitas cahaya yang diperlukan adalah sebagai berikut :

v Lampu untuk pintu masuk : 25-40 watt.

v Lampu langit-langit kamar : 100 watt.

v Lampu untuk tirai : 40 watt.

v Lampu meja kamar : 40-60 watt.

v Lampu baca : 40 watt.

v Lampu tidur pojok : 25 watt.

4. Klasifikasi Hotel

Di Indonesia pada tahun 1970 oleh pemerintah menentukan klasifikasi hotel berdasarkan penilaian-penilaian tertentu sebagai berikut :

Ø Luas Bangunan.

Ø Bentuk Bangunan.

Ø Perlengkapan (fasilitas)

Ø Mutu Pelayanan.

Namun pada tahun 1977 ternyata sistem klasifikasi yang telah ditetapkan tersebutdianggap tidak sesuai lagi. Maka dengan Surat Keputusan Menteri Perhubungan No.PM.10/PW. 301/Pdb – 77tentang usaha dan klasifikasi hotel, ditetapkan bahwa penilaian klasifikasi hotel secara minimum didasarkan pada :

Ø Jumlah Kamar yang tersedia.

Ø Fasilitas yang tersedia.

Ø Peralatan yang digunakan.

Ø Mutu Pelayanan ( yang dimiliki ).

Berdasarkan pada penilaian tersebut, hotel-hotel di Indonesia kemudian digolongkan ke dalam 5 (lima) kelas hotel, yaitu :

Ø Hotel Bintang 1 (*)

Ø Hotel Bintang 2 (**)

Ø Hotel Bintang 3 (***)

Ø Hotel Bintang 4 (****)

Ø Hotel Bintang 5 (*****)

Hotel-hotel yang tidak bisa memenuhi standar kelima kelas tersebut, ataupun yangberada di bawah standar minimum yang ditentukan oleh Menteri Perhubungan disebutHotel Non Bintang.

Pada tahun 1970-an sampai dengan tahun 2001, penggolongan kelas hotel bintang 1sampai dengan bintang 5 lebih mengarah ke aspek bangunannya seperti luas bangunan, jumlah kamar dan fasilitas penunjang hotel dengan bobot penilaian yang tinggi. Tetapi sejak tahun 2002 berdasarkan Keputusan Menteri Kebudayaan dan Pariwisata No. KM 3/HK 001/MKP 02 tentang penggolongan kelas hotel, bobot penilaian aspek mutu pelayanan lebih tinggi dibandingkan dengan aspek fasilitas bangunannya.

Pengelompokan hotel menurut standard hotel yaitu :

Ø Hotel international standard.

Ø Hotel semi international standard.

Ø Hotel national standard.

Ø Hotel non national standard ( non claccipied ).

Penentuan standard hotel tersebut didasarkan atas beberapa system yaitu :

Ø Management system ( sistem pengelolaan ).

Ø Room capacity system ( sistem kapasitas kamar ).

Ø Facilities system ( sistem fasilitas yang dimiliki ).

Ø Employment system ( sistem penempatan pegawai ).

Ø Administration system ( sistem administrasi ).

Pengelompokan jenis hotel menurut ukuran besar / kecilnya hotel yaitu :

Ø Hotel kecil ( small hotel ) : jumlah kamarnya kurang dari 26 kamar tamu.

Ø Hotel rata – rata kecil sedang ( small average size hotel ): jumlah kamar 26 – 99 kamar tamu.

Ø Hotel rata – rata sedang menengah ( medium average size hotel ) : jumlah kamar 100– 299 kamar tamu.

Ø Hotel besar ( large hotel ) : jumlah kamar 300 – 3000 kamar tamu.

Pengelompokan hotel menurut sistem perencanaan / penentuan tarifnya yaitu :

Ø European Plan ( EP ) : sistem penentuan tarif yang dicantumkan hanya harga sewa kamarnya tidak termasuk makan – minum dan lainnya.

Ø American Plan ( AP ) : sistem penentuan tarif/sewa kamar ala Amerika dimana hargayang ditawarkan termasuk sewa kamar + 3 kali makan.

Ø Full American Plan ( FAP ) : sistem penentuan tarif/sewa kamar dimana harga yang ditawarkan termasuk sewa kamar + 3 kali makan + 3 extras.

Ø Modified American Plan ( MAP ) : sistem penentuan tarif/sewa kamar dimana harga yang ditawarkan termasuk sewa kamar + 2 meals.

Ø Bermuda Plan atau Dual Plan ( BP / DP ) : sistem penentuan tarif/sewa kamar dimana harga yang ditawarkan termasuk sewa kamar + 1 breakfast.

Ø Continental Plan ( CP ) : sistem penentuan tarif/sewa kamar dimana harga yang ditawarkan termasuk sewa kamar + 1 breakfast ala continental.

Ø Pengelompokan hotel menurut lokasi yaitu :

Ø City Hotel atau Business Hotel.

Ø Highway hotel atau motor hotel.

Ø Mountain hotel.

Ø Resort hotel atau beach hotel.

Pengelompokan hotel menurut mayoritas tamunya yang menginap yaitu :

Ø Hotel yang mayoritas tamunya “ businessman “ disebut business hotel.

Ø Hotel yang mayoritas tamunya remaja disebut youth hotel ( hostel ).

Ø Hotel yang mayoritas tamunya adalah wanita disebut woman hotel.

Ø Hotel yang mayoritas tamunya adalah orang tua yang ingin istirahat ( cure hotel ).

Pengelompokan hotel yang ditinjau dari segi hari – hari operasinya yaitu :

Ø Seasonal hotel , hotel yang hanya beroperasi secara musiman.

Ø Year around operating days hotel , hotel yang beroperasi sepanjang tahun.

5. Persyaratan Hotel

Menurut Keputusan Direktrur Jenderal Pariwisata No. 14/U//88 Tentang Pelaksanaan Ketentuan Usaha dn Penggolongan Hotel Persyaratan Kelas Hotel Berbintang 4 yaitu sebagai berikut :

a. Lokasi dan Lingkungan

Ø Mudah dicapai kendaraan umum/pribadi roda empat langsung ke area hotel.

Ø Bebas polusi.

b. Taman

Ø Di dalam atau di luar ruangan.

Ø Tempat Parkir

Ø Kapasitas 1 : 6 dengan jumlah kamar hotel.

c. Olahraga Dan Rekreasi

Ø Tersedia sarana kolam renang untuk dewasa dan untuk anak-anak dengan fasilitasnya.

Ø Tersedia 2 sarana olahraga dan rekreasi lainnya yang merupakan pilihan :

v Fitness centre

v Sauna